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女巫藥草園-2015冬至餐會 (紀錄)

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女巫藥草園,繼2015冬至餐會之後

「春分慶典第二顆彩蛋」女巫藥草園-春分香草餐會 (正式對外開放訂位)。
【女巫慶典系列】春分Party-復活節香草餐會> 大家來吃好料唷!!!!

讓 江淑芬主廚的香草鄉村復活節料理 挑戰你的味蕾,調理你的健康。

(有關春分-復活節相關課程的介紹請看這篇→)

本次<女巫藥草園>香草餐會,我們選定的主題是: "美國南方經典復活節料理 "
八大節慶是傳統農村社會的一種過日子的方式,所以一般大多在農村地區~~會有許多特色的農村料理。

例如說美國南方,是歷史悠久的農業及玉米稻米產區。特別是許多早期歐洲殖民地區,擁有非洲黑奴的文化背景,因此有特別多黑人媽媽的家鄉料理傳承下來,在這些特殊的節慶裡,這些傳統的節慶料理伴隨著孩子歡樂的彩蛋記憶,一起成長。這裡,就讓喬夏跟淑芬主廚來介紹美國南方經典的復活節料理

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(認識另外一個復活節傳統: [魔法生活教室] 彩蛋繪製課程)



【課程詳細資訊】

※主廚:江淑芬   ( 網址:http://www.foodia.com.tw/ )
餐會時間: 2016/3/20(日)  pm5:30-pm8:30
※費用:$1500   (一份,菜單請參考以下內容,主廚保留依照食材調整現場餐點的權利)

主廚菜單:
-前菜:Cornbread stuffing玉米麵包
-麵包:Hot cross buns(cinnamon, Nutmeg,dry fruits)熱十字麵包
-Salads:dill yogurt dressing春天綜合香草蔬果沙拉
-濃湯:Gumbo南路易斯安那州秋葵濃湯
-主菜:Roast chicken(Juniper berry, honey)杜松果蜂蜜烤雞
-配菜:Roast herbs potato(thyme) 迷迭香烤馬鈴薯與時蔬
-點心:Carrot cake (cinnamon, ginger, brown sugar)胡蘿蔔黑糖蛋糕 
-飲品: <<喬夏特調>>復活節藥草茶 

※餐會地點:<女巫藥草園>永和門市 (新北市永和區保福路二段88巷19號 ) < 怎麼去?請點我← >
※您可選擇匯款付款、線上信用卡繳款、現場繳款
1.<信用卡>線上繳款位置: http://www.boxberrystreet.com.tw/productList.php?itm=62.0 
2.<匯款>及<現場>繳款說明: 報名辦法頁

※預定截止日:  因為主廚需要事先準備材料,訂位請務必於2016/3/16(三)截止日以前完成報名。(匯款完成並且通知才算完成報名,其他報名辦法請參照以下說明)
或 參考報名辦法頁

※注意事項:
八人額滿(額滿排候補)。將於餐會前一天EMAIL通知是否補上, 若有事不克前來須取消預定,請最遲前一天營業時間內電話通知我們,其他事由退費辦法請洽詢服務小精靈。


【女巫藥草園-復活節香草餐宴---菜單介紹】
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以下介紹本次餐會特選菜單


(圖片來源:http://www.curbly.com/users/chrisjob/posts/9299-ultimate-thanksgiving-stuffing-and-dressing-recipes)
-前菜:<<美國南方經典鄉村料理>>Cornbread stuffing玉米麵包雜燴
南方黑人媽媽的雜燴料理,Stuffing是一種剩菜料理,將南方最盛產的玉米麵包,跟立春過後的火雞肉及各式臘腸肉類,混和復活節的蛋汁做成的雜燴料理

這道料理南北不同,美國南方的媽媽偏向口感濕潤的口味,常常做完端上桌就一臉盆直接挖著吃~~好多豐富的鹹式配料,符合農村精神:一點都不要浪費,滿滿的家鄉媽媽味。


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-麵包:<<著名復活節祈福麵包>>Hot cross buns(cinnamon, Nutmeg,dry fruits)熱十字麵包
這道料理是在春分基督教齋戒月期間,一種無奶製品只使用植物油的香料甜麵包,因為無奶油的配方,所以通常要熱熱的吃,最大的特色就是上面一個大大的十字,所以叫做熱十字麵包。
這個麵包有很多神秘的傳說,據說在基督復活日(復活節)的這一天所製作的熱十字麵包,可以放置一整年都不會壞。據說這塊麵包可以做為生病人的藥,生病的人吃一塊,就會痊癒。
另外也有種說法是分享復活節的熱十字麵包,可以感情彌堅一整年。還有,掛一塊熱十字麵包在廚房哩,可以保護廚房跟房子不會發生火災....無怪乎傳統農村媽媽的家中,總是可以在廚房找到一些高高懸掛的乾麵包~~原來~~不是拿來吃的~~是拿來檔廚房燒掉的XD.....(總之,復活節一定要來一塊熱十字麵包,會健康好運一整年唷!)
※延伸閱讀: 外國人愛十字裝飾有淵源,另外一個節慶十字餅乾:

【女巫慶典廚房】薩溫節(萬聖節) 節慶料理 <中篇>不給糖就搗蛋VS靈魂餅乾Soul cakes DIY
http://jocha1976.pixnet.net/blog/post/43018837
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IMG_7628.jpg<照片來源: 100種藥草療癒全書,喬夏著>
-Salads:<<主廚特調春分香草綜合沙拉>> Dill yogurt dressing春天綜合香草蔬果沙拉
這個季節最好選用清爽的優格醬,搭配春天香草、野菜或者蔬果沙拉最適合春分排毒跟身體均衡營養,生菜當中只要加個幾片香草、幾葉蒲公英葉,淋上主廚特調的蒔蘿優格醬,馬上就可以帶來清爽豐富的身體復活感受。


圖片來源:http://www.louisianatravel.com/articles/inside-scoop-louisiana-gumbo
-濃湯:<<著名的美國南方黑人媽媽們的私房家族食譜>>Gumbo南路易斯安那州秋葵濃湯
講起
Gumbo秋葵濃湯,他的名聲幾乎等同義大利媽媽的義大利麵醬、法國的紅酒燉牛肉、韓國媽媽的韓國泡菜一樣,是一道收錄在世界知名食譜當中的料理,但他其實是一道南方黑人媽媽從非洲帶來的家鄉料理。所以跟上述所有國家的媽媽們一樣,每個家庭都有自己的秘密配方跟作法。Gumbo質地很像是中國人的燴飯,是一種淋飯的醬汁並非一種湯品,而之所以翻譯成秋葵濃湯,主要在於它是使用來自於非洲的"秋葵"做為主要勾芡的一種主要食材(利用他黏滑的汁液),不過後來到了美國南方,也被美國擦樹所磨成的粉末替代,調配過後的擦樹粉末也常被稱作"Gumbo粉",有些人現在使用兩種食材並用~~或者只取其中一種使用。Gumbo的難度在於勾芡炒麵糊的技術,太久太乾,會使麵糊容易焦掉,太濕則會使得Gumbo的口感不佳不夠道地,因此非常考驗主廚的實力,這次難得的節慶,讓主廚呈現出紐澳良版的Gumbo秋葵濃湯,為復活節慶加入滿滿的農村節慶味。
(淑芬主廚跟喬夏聊天的時候說到: 為了研究Gumbo,
我旅美在法學院期間曾經有一整個學期,都在煮Gumbo給班上來自南方各州的同學們吃,跟為了得到南方同學們自己家裡代代相傳的gumbo食譜常常在盧同學們~,為了討Gumbo食譜,真是花盡了心力,終於討到了並研究出一兩種最佳的食譜秘方~~~(喬夏在旁邊聽了一直流口水呀....南方媽媽的秘密食譜呀....←大家知道我辦餐會的目的了吧? 不就是為了我也想吃ㄇㄟ~~~XD~~~~)
圖片來源:http://toriavey.com/toris-kitchen/2011/09/honey-herb-roasted-chicken/
-主菜:<<復活節重要食材:蜂蜜,與淨化藥草杜松果搭配出的神祕滋味>>Roast chicken(Juniper berry, honey)杜松果蜂蜜烤雞
香草烤雞一般是美國節慶餐桌上必定出現的主食,不過,不同的節慶有搭配不同的醬料的做法。特別是春天開始,最經典的調味料就是蜂蜜配料,因此主廚特別搭配蜂蜜烤雞作為復活節的主菜醬汁,這時候,喬夏在旁邊搭腔~~那我要搭配"杜松果"......因為杜松的淨化能力特別強(詳見以下杜松果的介紹文),在這個排毒的,從森林裡取材的春分時節,杜松,正是標準的復活節淨化藥草。搭配蜂蜜,特別的清爽對味......主廚眼睛一亮,我們的復活節烤雞主菜配方就此定案。

-其他餐點:
配菜: <<經典綜合香草的絕佳搭配>>Roast herbs potato(thyme)
迷迭香烤馬鈴薯與時蔬
-點心: <<復活節兔子最愛的胡蘿蔔蛋糕>>Carrot cake (cinnamon, ginger, brown sugar)胡蘿蔔黑糖蛋糕
-飲品: <<喬夏特調>>復活節藥草茶

小熊茶小圖
 


校長的話: 

文 喬夏


<八大節慶香草餐會>起源:


2016年開始,【女巫藥草園】將針對八大節慶推出<女巫節慶香草餐會>,分別是「春分復活節排毒香草餐會」、「立夏五朔節桃花朵朵開香草餐會」、「夏至仲夏夜豐盛音樂舞蹈餐會」、「立秋收穫節香草餐會」、「秋分中秋滿月儀式香草餐會」、「立冬薩溫節香草餐會」、「冬至聖誕節香草餐會」、「立春-新春團圓香草餐會」

餐會的目的有兩個,一個是希望藉著時節藥草的能量,調理身心健康,達到事半功倍的調理效果。

另外一個目的則是,藉由各地過節的農村傳統飲食,告訴大家,藥草並非只是香料,還具有文化、歷史與更高的飲食價值。
我們將邀請各界名廚,呈現世界各地在地的,農村的,傳統的料理給參加餐會的朋友們(吃不到也沒有關係,透過每一次我們的料理介紹也可以一窺經典),我們想要讓大家了解的是: 藥草是多麼的美麗,土地是多麼的珍貴,逐漸消失的傳統文化是多麼的具有價值,我們不應輕易地忘記。




<<讓喬夏帶著大家: 跟著時節吃藥草>>

藥草女巫「春分」 時節的健康飲食建議: 最佳排毒補充營養的節日。


我在<100種藥草療癒全書>當中有提到一段話:

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<春分>
復活節是古老農村中一個感謝冬日順利度過並慶祝春天到來的節日。
人們透過復活節慶典來製作五穀類雜糧類的點心,並加入一些滋補跟淨化類的藥草,例如:蕁麻、蒲公英、山楂、斗篷草跟雄蒜等等(部分詳見下方藥草連結介紹),來淨化整個冬天身體累積的廢物,跟補充一季寒冬中人們所流失的營養。食譜選用的蔬菜可以替換各種具營養價值的野菜或藥草類來任意調配。不建議添加肉類、醬料或者大蒜,我們應以清爽的口感為主,來達到復活節齋戒為身體排毒跟補充營養的目的。  <圖片食譜,  請詳閱100種藥草療癒全書,書籍介紹及購買位置>

在書中~~礙於篇幅,所以我沒有多交代~~剛好稱這個時節我來好好介紹一下,為什麼春分正是排毒跟野菜裸食的好季節。

復活節,基督教又稱作逾越節(復活節),有些地區會舉辦一些所謂四旬節的守齋傳統,類似我們中國特殊日子吃素的觀念,在復活節前齋戒40天或三天的一個吃素淨化的概念,稱逾越是為了越過自己的舊有,亦即為自己的復活生活的革新作準備。當然基督教後續針對這個部分有些後續的解釋,喬夏不是基督徒因此不多做說明,我要說的是,吃素與復活的概念,是結合舊有農村另外一個重要傳統,除了復活女神之外,另外一個重要的春分節慶的目的 淨化與排毒。

在傳統中醫醫學上,春分是重要的養肝期,(春天養肝、夏天養心、秋天養肺、冬天養腎)

經過一個寒冬的冷凍,僵硬,體力消耗殆盡,大補又大耗造成肝氣鬱積累積殘餘毒素的過程,我們可以稱春分這個時節,好好清理一下身體的毒素,傳統上會有一天不等的斷食日直到復活節結束,但大多數現代人其實不用這麼嚴峻,只要選擇食用一些清爽具有排毒又營養豐富的植物來食用,例如春分代表性的藥草:蒲公英,波菜,蕁麻,覆盆子葉等等蔬果來入菜。特別是這個季節,在蔬果還未有明顯的收成的時候,山裡路邊的野菜,就成了一道道營養豐富的桌上佳餚。例如: 薺菜 、紅鳳菜、車前草、莧菜等等.......我們可以稱這個時間料理這些有排毒效果又營養的野菜或者香草植物作為桌上佳餚。
在料理法上則盡量選擇裸食的方法製作菜餚,減少反覆調味,低油少鹽清爽的方式來烹飪春分料理入食,我們可以利用春分這天陰陽能量平衡的能量,透過營養均衡單純的方式,來排毒淨化我們的身體,並調理身體當中的液體平衡,來滋養我們的身體為下一步願望實現努力衝刺的最佳狀態。

※延伸閱讀,關於其他節慶與料理的介紹:
【女巫慶典廚房】薩溫節(萬聖節) 節慶料理
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http://jocha1976.pixnet.net/blog/post/43018660

 



<<<關於主廚>>> 


江淑芬(Shu)主廚
FooDiA shu's, 自然食尚,友康食菜復古菜園學苑,玩廚房創辦人
※官方網址: http://www.foodia.com.tw/
( shu's的網站與粉絲頁:FooDiA shu's / 友康食菜復古蔬菜學苑 / 自然食尚設計顧問)

女巫藥草園的 八大節慶餐會主題都扣緊在 <Herb香草(藥草)料理>這個主軸之下(當然呀~~這本也就我的本業,<女巫藥草園>最專精的所在之處呀~~~)
所以~~主廚~~~不好找~~~菜單~~更難設計~~~~

然而一切都是緣分,就在女巫藥草園走春的春酒聚會當中~~~我們遇見了江淑芬主廚,淑芬的對料理與天然食材的熱情,在侃侃而談的過程當中感動了所有人~~~
她環島拍攝老農及各地農村生活、她展開老農的自然農法的傳承計畫、她開私廚推廣各地原味自然尚好用心的在地食材、她與日本集團共同推廣老人照顧飲食研發計畫、又即將在芙蓉開一家產地直送的有機飲食概念店......阿~~我終於找到一個比我更忙做更多事情的女性了XDDD~~~~(人文廚師:江淑芬主廚 更多的介紹與分享請洽淑芬的網站,你會被她的熱情所吸引。)
這一切,都只是因為回饋自然愛護家鄉土地的一個小小的堅持而已~~~~
煮飯跟研究美味的配方是我們共同的樂趣~~但我們要傳達的,不是只有飲食而已,而是一種文化,是一種傳承。
藉由這次 復活節香草餐會,我們找到了美麗的交集。
傳統農村 與 藥草之美,淑芬主廚跟喬夏將在<女巫藥草園 香草餐會>當中,細心的呈現給你。
更多關於主廚shu對料理的理想可以在她創立FooDiA的巧思中看到:http://www.foodia.com.tw/#!about/c1n9g


 


報名方式及繳費方式 

報名方式及繳費方式  

您可以選擇以下三種報名方式 (繳款完畢即可完成報名)
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http://www.boxberrystreet.com.tw/productList.php?itm=62.0

 

(二)匯款繳款/報名:
匯款帳號請參考報名辦法頁面

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匯款帳號後五碼:
匯款日期:
匯款金額:
報名課程/ 報名日期:
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(三)門市報名,現金代收服務:
親洽[女巫藥草園] 各店點
【女巫藥草園】永和頂溪門市
新北市永和區保福路二段88巷19號 ) < 怎麼去?請點我← >
TEL:(02)22325427 / 0952610191 (周一~周六 am11:00~pm7:30)

永和教室 
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教室怎麼去? 請洽以下(有地圖跟交通資訊):
http://www.the-witches-herb-garden.com.tw/article.php?lg=&i=VzI%3D

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